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Preguntas frecuentes sobre aceite
¿Qué significa AOVE?
AOVE significa Aceite de Oliva Virgen Extra, la máxima categoría de aceite de oliva. Se obtiene únicamente mediante procedimientos mecánicos, sin procesos químicos, y debe cumplir estrictos parámetros de calidad tanto físicos como sensoriales.
¿Qué es exactamente el aceite de oliva virgen extra (AOVE)?
El aceite de oliva virgen extra es el zumo natural de la aceituna obtenido únicamente mediante procedimientos mecánicos, sin procesos químicos.
Para ser considerado AOVE debe superar una prueba química y otra organoléptica:
• Análisis químico (parámetros más relevantes):
- Acidez (%ácido oleico) inferior a 0,8º
- Eritrodiol + uvaol (en total de esteroles): 4,5 máximo
- Ceras (C42 +C44+ C46): 150 ppm máximo.
• Análisis sensorial (propiedades organolépticas)
- Ningún defecto
- Mediana del frutado superior a 0.
Es la categoría de mayor calidad dentro de los aceites de oliva
¿Qué diferencia hay entre un aceite virgen extra y otros aceites?
El Aceite de Oliva Virgen Extra destaca por:
• Su sabor y aroma naturales.
• Su baja acidez.
• La ausencia de defectos sensoriales.
• Su mayor contenido en antioxidantes y compuestos saludables.
• Su elaboración exclusivamente mecánica.
Frente a otros aceites refinados, el AOVE conserva intactas todas sus propiedades y matices.
¿Qué significa Ecológico? ¿Es lo mismo que Biológico y Orgánico?
Ecológico, Biológico u Orgánico significa lo mismo según la normativa europea. Los aceites ecológicos se obtienen de aceitunas procedentes de agricultura ecológica. No se utilizan productos químicos de síntesis (herbicidas, fungicidas, plaguicidas) que sí se aplican a cultivos no ecológicos.
Nuestra Almazara cuenta con la certificación de operador ecológico. Está certificación se renueva cada año. La autoridad de control supervisa que cumplamos la normativa vigente y que nuestros aceites ecológicos están libres de cualquier contaminante.
¿De dónde proceden las aceitunas que utilizáis para elaborar el aceite?
Las aceitunas proceden de olivos de la Sierra de Tentudía, en el sur de Extremadura. Se trata de olivos en cultivo tradicional de montaña. Es decir, no son olivos de regadío, ni son plantones nuevos. En muchos casos superan el siglo de vida. Dan muy poca producción, pero el frutado del aceite, así como el contenido en polifenoles, vitamina E, … es muy elevado.
¿Cómo se elabora vuestro aceite?
Nuestro aceite se obtiene mediante extracción en frío.
¿Qué significa “extracción en frío”?
La norma establece que el aceite de oliva virgen extra debe extraerse “en frío” es decir, a menos de 27ºC. Esto permite conservar mejor los aromas, antioxidantes y cualidades organolépticas del aceite.
Nuestros aceites se extraen a 20ºC, y aceites más selectos como “la Rehostia”, la “Cetolilla”, aceites ecológicos … se obtienen a 17ºC. Hacerlo a menos temperatura implica obtener menos cantidad de aceite, pero la calidad en cuanto a aromas, frutado, sabor, polifenoles … es mejor.
¿Por qué es importante la cosecha temprana?
La cosecha temprana consiste en recolectar la aceituna antes de su maduración completa.
Con ello conseguimos aceites:
• Más intensos y aromáticos
• Con mayor contenido en polifenoles
• Más estables y saludables
El rendimiento graso, es decir, la cantidad de aceite obtenido es menor, la calidad es significativamente superior.
Conservación y uso.
¿Cómo debo conservar el aceite?
Recomendamos conservar el aceite:
- En lugar fresco y seco.
- Alejado de la luz directa.
- Lejos de fuentes de calor.
- Bien cerrado tras cada uso.
Una correcta conservación ayuda a mantener intactas sus propiedades.
¿Tiene el aceite fecha de caducidad?
No. El aceite no caduca nunca, pero al tratarse de un producto natural que no lleva ningún tipo de aditivo ni conservante, pierde propiedades con el tiempo.
En la etiqueta se indica la Fecha de consumo preferente. Garantizamos atributos como frutado, sabor, aromas durante ese periodo, normalmente unos 12 meses desde que se envasa.
¿Se puede cocinar con AOVE?
Sí. El Aceite de Oliva Virgen Extra es ideal tanto para cocinar como para consumir en crudo. Gracias a su estabilidad y resistencia a altas temperaturas, es una de las grasas más saludables para cocinar
¿Qué usos culinarios recomendáis?
Nuestros aceites son perfectos para:
- Tostadas y desayunos.
- Ensaladas.
- Carnes y pescados.
- Verduras.
- Repostería.
- Frituras.
- Salsas y emulsiones.
Si eres chef o un amante de la cocina, puedes ponerte en contacto con nosotros y te recomendaremos el aceite que mejor se adapta a tus necesidades.
Tengo aceite almacenado en un lugar frío, ¿es normal que aparezcan motitas blancas y se haya solidificado el fondo de la botella?
Sí. A bajas temperaturas el aceite puede volverse turbio o solidificarse parcialmente. Es un proceso natural que desaparece al recuperar una temperatura ambiente adecuada. De hecho, es una garantía de que el AOVE es de calidad