¿Qué es el AOVE?

AOVE son las siglas de Aceite de Oliva Virgen Extra. Este aceite debe tener menos de 0,8º de acidez y ningún defecto sensorial (sabor a atroje, humedad, ....).

¿Qué es AOV?

AOV son las siglas de Aceite de Oliva Virgen. Es la segunda mejor categoría de aceite de oliva virgen. Debe tener entre 0,8º y 2º de acidez o presentar algún defecto para el catador.

Al igual que ocurre con el acrónimo AOVE, su uso se ha extendido en los últimos tiempos.

Diferencias entre AOVE y AOV

En ambos casos hablamos de zumos de aceitunas 100% extraídos mediante procedimientos mecánicos (no químicos) y aptos para su consumo. Las diferencias están en sus propiedades químicas y organolépticas. Véase más abajo la forma de determinar la categoría de aceite.

El AOVE o Aceite de Oliva Virgen Extra debe tener un grado de acidez inferior a 0,8º, y desde el punto de vista organoléptico no debe presentar ningún defecto. Si el aceite tiene entre 0,8º y 2º de acidez, o presenta algún defecto se considera AOV o aceite de oliva virgen. Sigue siendo apto para su consumo.

Nota: Si se superan los 2º de acidez o el sabor es defectuoso, se considera aceite de oliva virgen lampante y no es apto para su consumo.

¿Cómo se determina la categoría de aceite de oliva virgen?

Para determinar la categoría, se realizan 2 tipos de pruebas:

1. Análisis químico. Se valoran varios parámetros, siendo el más conocido la acidez y según su valor el aceite se clasifica como:

• AOVE o Aceite de Oliva Virgen Extra: menos de 0,8º. Apto para consumo
• AOV o Aceite de Oliva Virgen: de 0,8º a 2º. Apto para consumo
• Aceite de Oliva virgen lampante: >2º. NO apto para consumo

2. Análisis sensorial. Un panel de cata (o panel test) formado por varios catadores valora atributos como el frutado, picor y amargor, así como defectos como atrojado, humedad, avinagrado, metálico. En una escala de 0 a 10 tenemos: